Nuestra política de calidad cárnica:
Garantía de uniformidad y seguridad

En Cárnicas Discarpe entendemos que la rentabilidad de un restaurante depende de la estabilidad de su materia prima.

Por qué la calidad no es un accidente

Una política de calidad cárnica
diseñada para eliminar la variabilidad

Nuestra política de calidad cárnica no es solo un compromiso técnico, sino un pilar estratégico diseñado para eliminar la variabilidad en su cocina y garantizar una experiencia impecable a sus comensales.

Sin intermediarios

Selección propia en origen:
el fin de la variabilidad

A diferencia de otros distribuidores que dependen de lotes genéricos de terceros, en Cárnicas Discarpe realizamos una selección propia de piezas en origen. Nuestro equipo de expertos se desplaza personalmente al norte de España, Galicia y mercados internacionales estratégicos (Uruguay, Argentina y Brasil) para seleccionar cada ejemplar bajo criterios rigurosos de infiltración, conformación y maduración.

  • Evaluación visual y táctil de cada canal en origen
  • Criterios propios de infiltración (marbling) y conformación
  • Potencial de maduración verificado pieza a pieza
  • Trazabilidad completa desde explotación hasta entrega
Selección propia en origen — Cárnicas Discarpe

Sistema exclusivo

Sistema de clasificación Gold, Silver y Black:
sabiendo exactamente qué compras

Para asegurar que reciba exactamente lo que su escandallo requiere, hemos desarrollado un sistema interno de clasificación de vacuno basado en tres criterios objetivos: conformación, cobertura grasa e infiltración.

Gold

Máxima exigencia

Conformación e infiltración máximas. Producto de carta alta. Las piezas Gold acceden a maduración Dry Aged en cámara propia.

Silver

El más pedido

Calidad media-alta, equilibrio entre escandallo y experiencia. El nivel habitual para asadores de referencia.

Black

Entrada Discarpe

Calidad consistente, por encima del estándar de mercado. Volumen y elaborados.

Sello Dry Aged Discarpe · Garantía de proceso en cámara propia

Sello de garantía

Las piezas Gold y Silver que entran al proceso Dry Aged en nuestra cámara propia salen con este sello. Solo se aplica a piezas que han pasado por el proceso real — nunca como decoración.

Ver el sistema de clasificación completo

Cadena de frío garantizada

Seguridad alimentaria y
logística refrigerada

La calidad en origen carece de valor si no se protege hasta la entrega final. Por eso, operamos con logística refrigerada bajo protocolo propio de cadena de frío, mediante agencias de transporte especializadas que garantizan el mantenimiento estricto de la temperatura y la máxima frescura del producto.

Nuestra logística en Málaga y Andalucía nos permite ofrecer una alta capilaridad y puntualidad, eliminando sorpresas de última hora incluso en temporada alta.

Logística refrigerada — Cárnicas Discarpe

Más allá del producto

Asesoramiento técnico
para alta hostelería

Nuestra política de calidad cárnica se extiende más allá del producto. Contamos con un equipo comercial liderado por especialistas en alta restauración que asesoran a chefs y jefes de cocina.

Optimización de cortes

Asesoramiento para mejorar el escandallo de cada pieza. Identificamos los cortes que maximizan el rendimiento de tu cocina y reducen la merma.

Punto de maduración óptima

Cada tipo de cocina requiere un punto de maduración diferente. Alberto asesora sobre el punto ideal según el tipo de carta y el resultado esperado en el plato.

Trazabilidad total

Trazabilidad completa de cada pieza desde la granja hasta el plato. Para grupos hoteleros con auditorías de proveedores, la documentación de Discarpe cumple todos los estándares.

Certificación internacional

En proceso de certificación IFS Food:
el aval internacional al que nos estamos certificando

IFS Food es la norma internacional de seguridad alimentaria que audita procesos de higiene, trazabilidad, gestión de alérgenos y control de temperatura en toda la cadena. Discarpe está en proceso de certificación IFS Food: cuando la obtengamos, simplificará enormemente el proceso de homologación ante tu empresa auditora.

EN TRAMITACIÓN

Certificación de calidad y seguridad alimentaria

Ver todos los argumentos de Discarpe

Eleva el nivel de tu carta

La calidad que garantiza Discarpe
empieza en el primer pedido

Solicita el catálogo y una primera muestra de producto. Sin compromiso de volumen habitual.

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Preguntas frecuentes

Calidad y seguridad:
respuestas directas

Lo logramos mediante nuestra selección propia en origen y el sistema de clasificación interna Gold, Silver y Black. Esto evita que el hostelero reciba piezas con calidades distintas en un mismo pedido.

Controlamos los tiempos de maduración de nuestras piezas premium de vacuno mayor para potenciar la ternura y el sabor, adaptándonos a las necesidades específicas de asadores y restaurantes de alto nivel.

Sí. Dentro del bloque Carnes del Mundo seleccionamos cortes premium de Argentina, EE. UU., Uruguay, Japón y Australia. Carnes del Mundo respeta la nomenclatura técnica propia de cada origen (USDA Prime/Choice, MSA, BMS, Wagyu A5, Angus/Black Angus, Grass Fed/Grain Fed) y no se reetiqueta con nuestro sistema interno Gold · Silver · Black, que es exclusivo de Selección Discarpe y Selección Ibérica. La garantía aquí es nuestra cadena de frío, la trazabilidad documental y el equipo comercial que filtra cada origen antes de incorporarlo al catálogo.