Historia de una pasión:
del origen a tu cocina

Somos distribuidores de carnes especializados en el sector HORECA de alto nivel. Nuestro trabajo consiste en seleccionar, madurar y entregar piezas únicas en toda España.

Más de 40 años de experiencia familiar

De oficio familiar
a referente nacional

Cárnicas Discarpe S.L. nació en 2009 de la mano de Juan Perea. Pero la trayectoria empieza mucho antes: el padre de Juan ejerce el oficio cárnico desde los años 30 / 40. Eso son más de 40 años de experiencia familiar en el sector, más de una generación dedicada al producto cárnico que coloca a Discarpe en un lugar de profundidad histórica que pocos competidores pueden igualar.

Al principio, Juan y su tío lo hacían absolutamente todo: vendían, cobraban y repartían cada pedido personalmente. Detectaron un nicho que las grandes empresas olvidaban: especializarse en servir piezas concretas y volúmenes específicos que otros no podían atender.

Hoy, esa esencia de servicio cercano sigue viva. Hemos crecido hasta convertirnos en un referente en Andalucía y el resto de España. Pero mantenemos el mismo compromiso: ser el apoyo invisible de los mejores chefs.

Instalaciones de Cárnicas Discarpe — Juan Perea, fundador

Nuestro camino

Más de 40 años de oficio,
16 construyendo Discarpe

2009

El comienzo

Juan Perea funda Cárnicas Discarpe con el respaldo familiar. Primeros clientes en Málaga capital.

2012

El relevo generacional

Incorporación del padre de Juan Perea a la empresa. Se consolida el criterio familiar de selección y el conocimiento del mercado nacional.

2018

Impulso al canal HORECA

Incorporación de Alberto España como Director Comercial. Impulso y profesionalización del canal HORECA.

2020

Nuevas instalaciones

Traslado a las instalaciones actuales. Nuevo salto de capacidad productiva y logística.

2023

Ampliación logística

Ampliación con nuevas instalaciones logísticas para responder a la demanda creciente del canal HORECA.

Hoy

Expansión en curso

Distribución a nivel nacional (Baleares, Madrid, Barcelona, entre otros) y proyección internacional.

Nuevas instalaciones en proceso de expansión. La demanda crece. La respuesta, también.

Por qué elegirnos

¿Por qué elegir a Cárnicas Discarpe
como tu proveedor cárnico?

Nuestra propuesta de valor se basa en tres pilares innegociables.

Más de 40 años de experiencia

Cumpliendo en fines de semana, alta temporada y puentes. Logística refrigerada bajo protocolo propio de cadena de frío.

Calidad uniforme y garantizada

Realizamos una selección propia de piezas basada en nuestro criterio experto. Si la pieza no cumple el estándar Discarpe, no sale de nuestras instalaciones.

Logística de frío capilar

Logística refrigerada bajo protocolo propio de cadena de frío, desde el despiece hasta tu cámara.

Sello Discarpe

Sistema Gold · Silver · Black:
nuestra clasificación interna

No solo distribuimos: clasificamos el producto para que sepas exactamente qué compras. Tres niveles, una única escala — agnóstica de raza y origen.

Gold

Máxima exigencia

Conformación e infiltración máximas. Producto de carta alta. Las piezas Gold acceden a maduración Dry Aged en cámara propia.

Ver clasificación
Silver

El más pedido

Calidad media-alta, equilibrio entre escandallo y experiencia. El nivel habitual para asadores de referencia.

Ver clasificación
Black

Entrada Discarpe

Calidad consistente, por encima del estándar de mercado. Volumen y elaborados.

Ver clasificación

¿Y Pastor Gallego? Pastor Gallego es nuestra marca propia de vacuno seleccionado en la Península Ibérica — vive en Selección Ibérica, no en este sistema de clasificación. Las piezas Pastor Gallego también pasan por Gold/Silver/Black.

Sello Dry Aged Discarpe · Garantía de proceso en cámara propia

Sello de garantía Discarpe

Dry Age Premium identifica las piezas Gold y Silver que han pasado por nuestra cámara de maduración propia. Refleja proceso real: 1–3 °C, 75–85 % de humedad, circulación constante, evaluación pieza a pieza antes de salir.

Las personas detrás de Discarpe

El equipo que garantiza
tu suministro

Tres roles. Un solo criterio. El mismo desde el principio.

Juan Perea

Fundador y Director General

Más de 15 años construyendo el criterio de selección de Discarpe. Conoce el animal antes de que llegue al matadero. Lidera la estrategia de selección en origen y las relaciones con los proveedores clave de España, Uruguay, Argentina, Estados Unidos y Japón.

Alberto España

Director Comercial HORECA

Más de 20 años en la alta hostelería. Ha estado al otro lado del mostrador. Cuando llamas para un pedido, sabes con quién hablas — con alguien que ha gestionado partidas en cocina y conoce lo que cuesta una rotura de suministro un viernes por la noche.

Sebastián Perea

Dirección de Operaciones e Industria

Hermano de Juan Perea y uno de los pilares actuales de Discarpe. Responsable de que el producto salga como entra: en condiciones. Se incorporó años después de la fundación y hoy garantiza que la operativa industrial cumpla el mismo criterio que la selección en origen.

¿Buscas un proveedor que no te falle nunca?

No te conformes con carne genérica.
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Preguntas frecuentes

Todo lo que quieres saber
sobre Cárnicas Discarpe

Tenemos una presencia muy sólida en Málaga, Granada y Sevilla. Actualmente operamos a nivel nacional mediante red comercial propia y distribuidores externos en Madrid, Baleares, Murcia y Extremadura.

Estamos especializados en vacuno premium (chuletones, lomos y piezas de maduración propia). También suministramos cordero, ibérico y carnes selectas de importación de Uruguay, Argentina y Brasil.

La maduración controlada permite potenciar el sabor y la ternura de la pieza. En Discarpe educamos a nuestros clientes sobre este proceso para que puedan asesorar mejor al comensal final.