Lo que los grandes distribuidores genéricos no pueden ofrecer con criterio: pato, foie, Dry Aged extremo y elaborados artesanales para el hostelero que necesita diferenciarse.
Hay productos que no aparecen en los catálogos de los grandes distribuidores logísticos — o que aparecen sin el criterio de selección que exige la alta restauración. El magret de pato de calidad consistente, el confit listo para regenerar sin pérdida de textura, el Tomahawk en maduración extrema: no son referencias de catálogo masivo.
En Discarpe, las especialidades son el reflejo de lo que somos: un proveedor que trabaja con criterio propio, no con volumen industrializado. Si necesitas un producto fuera de lo ordinario para tu carta, el primer paso es hablar con un experto cárnico.
Pato: magret, confit y foie gras
Dry Aged extremo: Tomahawk 45+ días, Vaca Vieja 60–90 días, T-Bone
Elaborados artesanales: hamburguesa wagyu blend, brochetas solomillo, picaña laminada
El pato es el ave premium por excelencia de la alta restauración europea. Sabor intenso, grasa aromática y versatilidad de técnicas lo convierten en un diferenciador de carta cuando el proveedor garantiza la calidad.
La pieza más emblemática del pato. Pecho con piel de grasa gruesa y uniforme que debe trabajarse primero en sartén fría para fundir la grasa antes de marcar la carne. Se sirve en punto rosado —60 °C interior— para conservar la jugosidad y el sabor intenso del pato. Acompaña de reducción de naranja, Pedro Ximénez o frutos rojos para un plato de ticket alto completamente justificado.
Muslo de pato confitado en su propia grasa. Listo para regenerar en horno o sartén. La operatividad es máxima: tiempo de preparación reducido, resultado gastronómico alto. La piel se cruje en sartén a temperatura alta en los últimos dos minutos antes de servir.
Foie gras de calidad seleccionada, disponible bajo pedido previo. Hígado entero de pato para elaboraciones propias o en formato micuit listo para servir. La disponibilidad es variable y los plazos de entrega dependen de la temporada. Consultar siempre antes de incluirlo en carta fija.
Más allá de los 21–42 días de maduración estándar, existe un territorio donde el sabor se convierte en experiencia. Solo para restaurantes que buscan el producto de mayor impacto de toda su carta.
El chuletón de hueso completo en maduración extrema. Hueso de 30–40 cm, sabor concentrado al límite, corteza caramelizada espectacular. El plato de mayor efecto visual de cualquier asador. Disponible bajo pedido previo con 2–3 semanas de antelación.
El producto de referencia para el restaurante gastronómico que quiere el mayor nivel de diferenciación cárnica. Vaca vieja de más de 8 años en cámara propia durante 60 a 90 días. Sabor profundo, umami intenso, textura que deshace en boca. Disponibilidad muy limitada — reserva obligatoria.
Solomillo y lomo bajo en una única pieza. Dos texturas en el mismo plato — la terneza del solomillo y la potencia del entrecot. En versión Dry Aged, la concentración de sabor eleva ambas partes a otro nivel. Ideal para cartas de alta cocina que buscan novedad sin renunciar al reconocimiento del cliente.
Productos semielaborados de nivel premium que reducen el tiempo de preparación en cocina sin sacrificar la calidad del resultado. Perfectos para cartas de burger gourmet, tapas de alto standing y propuestas de brasa informales de ticket alto.
Hamburguesa de 120 g en mezcla de wagyu con vacuno premium seleccionado. Proporción de grasa calibrada al 20 % para máxima jugosidad en brasa. Formato medallón sin precocinar. Diseñada para el burger gourmet de ticket medio-alto que quiere diferenciar sin complicar la operativa de cocina.
Brochetas de solomillo de vacuno premium, porcionado y ensartado en formato tapa. Listas para marcar directamente en brasa o parrilla. Presentación elegante para tapas de alto standing o primero de carta compartido. El solomillo garantiza terneza sin trabajo de cocina adicional.
Picaña de vacuno importación laminada en cortes de 0,8–1 cm, lista para llevar directamente a la brasa. Elimina el trabajo de despiece y porcionado en cocina. La grasa de cobertura característica se carameliza en brasa produciendo el sabor inconfundible de la picaña a la parrilla.
Nota importante sobre disponibilidad: Las especialidades tienen disponibilidad variable según temporada y producción. El foie gras, los Dry Aged de larga maduración y los elaborados artesanales requieren reserva anticipada de entre 1 y 4 semanas según el producto. Consulta siempre con Alberto antes de incluir una especialidad en carta fija para garantizar el suministro continuo.
Cuéntanos el concepto de tu restaurante y lo que buscas. Te orientamos sobre disponibilidad, formatos y cómo integrarlo en tu operativa de cocina.
Depende del producto. Los magrets de pato y el confit están disponibles con stock continuo. El foie gras, los Dry Aged de larga maduración (60–90 días) y los elaborados artesanales como la hamburguesa wagyu blend requieren pedido previo de entre 1 y 4 semanas de antelación según el producto. Consultad siempre disponibilidad con Alberto antes de incluirlos en carta fija.
El Tomahawk Dry Aged de 45+ días combina el efecto visual impactante del hueso largo con la concentración de sabor del proceso en cámara seca. La corteza caramelizada característica del Dry Aged, junto con el aroma a nuez tostada, lo convierte en el plato de mayor precio de carta justificado en cualquier asador que busque diferenciación.
No trabajamos wagyu puro como producto estándar. Sí disponemos de hamburguesa gourmet en wagyu blend (mezcla de wagyu con vacuno premium seleccionado) que ofrece las características organolépticas del wagyu a un precio de coste viable para el hostelero. Disponible bajo pedido previo.