Más de 40 años de oficio familiar en el sector cárnico. Estos son los argumentos reales detrás de cada entrega.
La diferencia que importa
En hostelería, un proveedor que falla una vez puede arruinar el servicio de una noche entera. Discarpe existe para que eso no pase. Cada uno de los cinco argumentos que siguen está respaldado por años de operación real con la alta hostelería de Andalucía y España.
Infraestructura industrial real
Un comprador profesional no contrata promesas: contrata capacidad operativa. Detrás de cada entrega de Discarpe hay una sala de despiece propia, cámaras de maduración controlada y tres formatos de envasado premium que cubren desde hostelería directa hasta distribución organizada.
Tecnología de envasado
Sellado hermético que mantiene la frescura y facilita la presentación en lineal. El estándar para HORECA directa.
Envasado rígido de alta resistencia, óptimo para transporte largo y exposición premium en punto de venta.
Máxima adherencia al producto, alarga la vida útil, presentación visual superior. La llave de entrada a distribución organizada y supermercados.
Cada formato se adapta a una necesidad concreta del cliente: rotación diaria, volumen organizado o presentación premium en lineal.
Selección y clasificación propias
El problema de la mayoría de distribuidores es la variabilidad. Recibes un chuletón excelente un lunes y uno mediocre el jueves siguiente. El chef no puede construir una carta constante sobre eso.
Discarpe ha desarrollado un sistema de clasificación interno en el que cada pieza de vacuno pasa por criterios propios — conformación, cobertura grasa, infiltración — antes de ser etiquetada como Gold, Silver o Black. Si no cumple el estándar, no sale.
Conformación e infiltración máximas. Carta alta y producto de firma.
Calidad media-alta, equilibrio entre escandallo y experiencia.
Calidad consistente, por encima del estándar de mercado. Volumen y elaborados.
Proceso integrado
La maduración Dry Aged no es un servicio que contratamos fuera. Es un proceso que controlamos en nuestras cámaras, en nuestras instalaciones, bajo supervisión directa.
Las condiciones se ajustan pieza a pieza: temperatura entre 1 y 3 °C, humedad relativa entre 75 y 85 %, circulación de aire constante. Y la entrada a este proceso no es para cualquier pieza: solo accede a maduración Dry Aged lo que ya ha superado nuestra clasificación Gold o Silver.
El tiempo lo marca el producto, no el calendario. Las piezas Gold alcanzan su punto óptimo entre los 28 y los 45 días. Para cortes especiales, podemos superar los 60 días bajo criterio del equipo. Antes de salir, cada pieza pasa una evaluación de color, costra y aroma.
Más de 40 años de oficio familiar
Hay distribuidores que venden carne. Y hay distribuidores que entienden de hostelería. Alberto España lleva más de 20 años asesorando a chefs y jefes de cocina de la alta hostelería. Cuando hablas con él, no pierdes tiempo explicando qué es un escandallo o qué diferencia hay entre un T-bone y un Tomahawk.
Detrás del equipo hay más de una generación dedicada al producto cárnico: Discarpe es continuación del oficio del padre de Juan, comercial desde los 40 años. Ese conocimiento heredado se traduce en recomendaciones que mejoran tu carta, reducen tu merma y aumentan el margen de tu cocina.
"Nunca hemos dejado a un cliente sin producto." — Juan Perea, fundador
Fundador y Director General · 15+ años en el sector cárnico
Director Comercial HORECA · 20+ años en alta hostelería
Dirección de Operaciones e Industria · Hermano de Juan Perea
Sin intermediarios
Trabajamos directamente con los orígenes: viajamos al norte de España, Galicia, Portugal y los mercados internacionales para seleccionar nosotros mismos los ejemplares que entrarán al circuito. Sin mayoristas intermedios que añadan margen y resten control de calidad.
Galicia · Norte de España · Castilla · Norte de Portugal
Nuestra marca propia se selecciona aquí, junto a las razas certificadas con trazabilidad documental verificable.
Uruguay · Argentina · Midwest americano
Vacuno de importación directa al vacío, con nomenclatura técnica propia de cada origen (USDA, Grass Fed, feedlot, BMS).
Wagyu A5 japonés · MSA australiano
Selecciones puntuales de alta gama para menú degustación y carta de autor, con planificación previa.
Certificación internacional
IFS Food es la norma internacional de seguridad alimentaria que audita procesos de higiene, trazabilidad, gestión de alérgenos y control de temperatura en toda la cadena. Discarpe está en proceso de certificación IFS Food: para grupos hoteleros y restaurantes que realizan auditorías de proveedores, cuando la obtengamos simplificará enormemente el proceso de homologación.
Certificación de calidad y seguridad alimentaria
Primera visita sin compromiso
Habla con nuestro equipo. Te cuenta el primer pedido de muestra sin coste de visita
Preguntas frecuentes
Discarpe opera con logística refrigerada bajo protocolo propio de cadena de frío, selección propia en origen (no lotes genéricos), un sistema de clasificación exclusivo (Gold · Silver · Black) y un equipo comercial especializado en alta hostelería. La combinación de los cuatro es lo que garantiza uniformidad real.
Mediante planificación de stocks propia y logística refrigerada operativa también en sábados, domingos y festivos bajo protocolo propio de cadena de frío. El suministro en alta temporada se acuerda con cada cliente con antelación.
IFS Food es una norma internacional de seguridad alimentaria que audita procesos de higiene, trazabilidad, gestión de alérgenos y control de temperatura. Discarpe está en proceso de certificación IFS Food: para grupos hoteleros y restaurantes con auditorías de proveedores, cuando la obtengamos simplificará el proceso de homologación como proveedor.
Sí. El equipo comercial de Discarpe, liderado por Alberto España, asesora sobre puntos de maduración óptima, optimización de cortes para mejorar el escandallo y trazabilidad completa de cada pieza.
Sí. Discarpe incluye un pedido representativo de muestra del catálogo para que el chef evalúe el producto antes de comprometerse a un volumen habitual. La primera visita es sin compromiso.
Asadores de referencia, restaurantes de carta de autor, grupos hoteleros de lujo, restaurantes de temporada en costa y establecimientos que buscan un proveedor cárnico que garantice la misma calidad semana a semana.